水爆肚

水爆肚顾名思义就是用清水江牛肚煮熟之后，在加以配菜坊上蘸料所制作而成的一道风味凉菜，也是一道独具特色的唯美佳肴，它的外形虽然不中看，但是它的口感十分的地道，味道鲜美无比，还具有色、香、味、形俱佳的特征，也能开胃益脾，多吃也是有很多的益处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这水爆肚的操作吧！

水爆肚

图片由网友“猥琐老阿姨”提供

下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。

特色

水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。

烹制

1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条，再横着切成 1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。

2.将小料放在小碗内调匀，备用。

3.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。