罗汉肚

罗汉肚是天津南开区的一道特色传统名菜，有着悠久的历史，光泽透明，味道很鲜美，做法也不是很复杂，在家也可以自己做哦，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名菜吧！

罗汉肚

图片由网友“借风告白”提供

罗汉肚酱制食品是中国天津市的一道特色传统名菜，属于津菜；该菜品由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

特点

软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长

制作方法

主料

生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克。

调料

葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

做法

1、将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。

2、肉皮刮净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

提示

1、用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好

2、把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。

3、水煮五香，下肚，熬肉皮要成丝，猪肉条，长短随肚而定，调料要抓的均匀。

4、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味。

5、把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严。

6、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破。

7、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。