羊杂格

羊杂格是一种独具风味的传统美食，也是一种上等汤品菜系，它的制作原料选取的十分精致，制作的工艺也是十分的简单，成品的色泽清淡，口感香醇软糯，肉质积极的鲜美，味道芳香，在加上一些配料，更是十分的令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这羊杂格的制作工艺吧！

羊杂格

图片由网友“墨笙歌”提供

山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。

特色

把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。

吃法

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，一般来说每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。羊杂里面都会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味也不同。但是总体来讲和羊肉汤还是相似的。吃羊杂一般都是早饭时候，喝羊杂的时候要就着饼。此饼为干面饼。