高庄馍

高庄馍是日常生活中必备可少的一种面食食品，也是一种制作较为简单的纯手工工艺，它所选用的材料是新鲜的面粉经过蒸制随制成的早点之一，成品的色泽洁白，味道香醇甘甜，口感更是松软有度，来上一口既能管饱，又令人回味悠长，口齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这高庄馍的特色风味吧！

高庄馍

图片由网友“!儛駆笹堺”提供

高庄馍比一般的馍个高体大，洁白如雪，松软似海绵。看似简单的一个馍，制做上却有严格的要求。首先，麦子要淘洗干净，在30℃的温度下盖湿布发芽。出芽后，晾干磨成面粉。做馍时，先取一定比例的曲、小米、温水搅成稠米粥，在35℃下，放置六至八小时制成麸酵。

制作

1、以面粉加少量温水和酵面，和匀揉透，面发起后，再加干面粉，加碱中和拌匀。面团放面板上，再以固定在木桩上的粗竹杠用力下压，一手握竹杠，一手翻叠面团，压三十余次

2、再将面团分成面剂，个个揉透后，揉成高圆馍头，上笼蒸熟。此馍软硬适当，色白有层次，嚼有甜味

工艺

高庄馍制作工艺复杂，稍有不慎，做出的馍就不能称为佳品。制作精良的高庄馍入口香甜，颇耐咀嚼，烤干后又酥又脆，老少皆宜。而且经夏不生蛀，不霉变。