平遥刀拨面

平遥刀拨面是一种传统风味的面食之一，它也是一种特色的美食，制作工艺也是十分的精湛，制作的流程也是十分的繁重，成品的面条更是十分的劲道，口感更是富有嚼劲，香醇可口，味道清香扑鼻，且这种面条还是非常管饱的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这平遥刀拨面的特色制作方法吧！

平遥刀拨面

图片由网友“软蛋超人。”提供

拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

特点

面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

营养

将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层，放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。