片烤方肉

片烤方肉是一种风味独特的美味食品，也是一道传统的地方名菜，这道美食是用精致的肉类食材所制作而成的，成品的美味更是色泽鲜艳，肉质更是十分的松软香醇，味道鲜美，口感更是附有嚼劲，且肉质的营养和蛋白质十分的丰富，多吃有利于吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这片烤方肉的特色风味吧！

片烤方肉

图片由网友“柏拉图@”提供

片烤方肉是采用生炉烘烤，将硬五花肉带肋骨6--7根剁下，烘烤约一个半小时左右，待肉油出尽视肉已熟时取出。吃片烤方肉如吃北京烤鸭，

步骤

（1）取用鲜嫩猪肉，将硬五花肉（肋骨之下部位）带肋骨6--7根剁下，然后用长把铁叉沿肋骨下叉入。将肉皮朝下放在明炭火上烧燎

（2）把猪皮有面刮净，再用清水刷洗净，使猪皮表面呈虎皮色。

（3）生炉烘烤，山西传统使用焖炉（一种烤鸭、烤肉的方形烤炉），点燃高粱秆，待火焰燃尽、冒完黑烟，乘赤红灰烬时，用棍、铲慢慢拨平

（4）将方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再将方肉切刀改成约5厘米宽的大块，用利刀连皮切成薄片（定须切薄），码摆入盘内。

（5）趁热上桌，上菜时须配葱丝、甜面酱、萝卜条或黄瓜条及荷叶饼，就像吃烤鸭一样，将饼面抹匀面酱，加放葱丝、肉片，裹卷起来吃

特点

吃片烤方肉如吃北京烤鸭，肥嫩不腻，香咸可口，吃完烤肉，酒足饭饱，余香悠长。