广灵豆腐干

广灵豆腐干是一种传统的风味美食，也是一种独特的美味佳肴，它也是豆制品中比较深受大众青睐的食品，豆腐干的制作工艺也是十分的简单，操作的流程更是简易，成品的色泽较暗，口感香醇浓郁，味道更是十分的鲜美，来上一口令人唇齿留香，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这广灵豆腐干的特色风味吧！

广灵豆腐干

图片由网友“他表姐 @”提供

已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。这种五香豆腐干为条状，色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香

特色

是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。

制作

制作广灵五香豆腐干大致要经过制、压、切、晒、煮等多道工序。首先将大豆去皮、压碎、用水浸泡12小时，把浸泡好的豆瓣加水磨成豆浆，将豆浆煮沸，并用石灰水和麻油汤压沫，然后用陈浆点汁，待豆浆成豆腐脑状时，便可入模，压挤出汁水；待豆腐成型后，将其切为长10厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的豆腐条；然后把豆腐条置日下晾晒，晒后再用温水冲洗，最后用食盐、茴香、花椒、大料、姜等调料卤煮，但水温不能高。