天镇凉粉
成为人们到天镇后需要品尝的风味小吃- 区域：山西大同
- 类型：美食
- 更新：2021-08-03 16:52
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天镇凉粉是一种风味的凉菜，也是夏季必备的食材之一，其凉粉的制作也是十分的独特，工序更是较为复杂，成品的凉粉更是晶莹剔透，无论是凉拌还是炒粉都是色香味俱全，口感也是较为富有弹性，味道更是香醇浓郁，深得大众的欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这天镇凉粉的特色风味吧！
天镇凉粉
图片由网友“不败小子”提供
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
制作
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
特色
镇凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。天镇凉粉的香更香在它的配料上，在天镇的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使天镇凉粉之所以称为天镇凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油
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