金丝琥珀蜜枣

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下地道滋补佳品——“金丝琥珀蜜枣”，一起来看看吧~

图片由网友“一心于你”提供

“金丝琥珀蜜枣”

自明代嘉靖年间，滁州人用独特的工艺将青枣制成蜜枣后，这份甜蜜便在滁州的土地上流传至今。蜜枣枣身刻痕均匀如丝，色泽金黄透亮，富有创造力的先人便将其取名为金丝琥珀蜜枣。

将一颗新鲜的青枣制成蜜枣，需要经过多道繁琐工序，第一步就是切枣。切枣，是蜜枣造型的关键所在。一刀刀的划痕既可以释放枣中的水分，也可以让枣在稍后的工序中充分吸收糖分。均匀的深度与间隙都是浓厚经验的积累和纯熟技巧的体现。

切好后的青枣用清水洗净，倒入锅中。一勺白糖，少许清水，大柴猛火，煮枣就这样开始了。煮枣是蜜枣制作过程中最为关键的一步，配料和火候的掌握将决定蜜枣的口感。工人上下翻动着锅中的枣子，在柴火热力的作用下，青枣被慢慢地淹没在了糖水之中。

经过一个小时的烧煮，糖水使枣子褪去了原有的青翠，变得金黄润泽，透明见核。从锅中倒出晾干，空气带走了表面的水分，同时也让枣子消化最后的糖分。

将晾干后的枣子，倒入盛满炭火的竹笼中烘焙。蜜枣的烘焙分两次进行，这个过程长达三天。完成第一次烘焙后，将进行捏枣的工序，为蜜枣做最后的定型。工人细心地观察着火候，掌控着温度。经过炭火的历练，蜜枣表面结出了白色的糖霜，这标志着金丝琥珀蜜枣的最终成型。