徐市羊肉制作技艺

对于吃货，那可是恨不得吃遍天下所有美食，可能很多美食已经被尝遍，那么徐市羊肉鼎力推荐尝试，那么吃过的朋友知道徐市羊肉的来龙去脉吗？

徐市羊肉的历史

图片由网友“愿为西南风”提供

徐市羊肉始盛于清朝道光年间，大多以本地产山羊、湖羊为原料，由于其烹调方法独特，同时技艺祖代相传，所以在苏、锡、沪一带比较有名。

徐市人吃羊肉的历史比较悠久，据明代《里睦小志》论述，徐市地区就有一些农民从事杀羊、烧羊和卖羊肉。由于地处江南水乡，冬天天气阴冷潮湿，雨雪较多，湿气重，容易致病，羊肉具有抵御寒冷，增强体质，增加人体热量的特点。因此，当时很多人生病后，医生除配中药外，还特别关注冬季多吃羊肉。所以，农家有冬食羊肉进补的习惯。

据历史记载，清代中叶，徐市附近的智林，沈巷一带，有许多农家饲养山羊，成年的羊肉十分鲜嫩。每到冬天，家里人就会磨刀宰羊，处理好羊肉后就拿到市上进行售卖。徐市的镇东街、西街羊庄林立，热闹非凡，由于“沈记”、“王氏”两家羊庄羊肉质量上乘，属他们生意最好。

如今的徐市羊肉

随着年代的推移，到解放后，徐市镇上有好几家羊庄，七八十年代，以“沈记羊庄”、“哑巴羊庄”最为著名，一般以白烧为主，也有红烧，汆汤等。羊肉挑选肉质肥瘦适中的本地湖羊，这样做出的羊肉肉质细嫩，膻味不沉。一般在当天宰杀，当天烧制，味道更是鲜美，是大众冬令品尝的最佳食品，也是地地道道的绿色食品。羊汤制作工艺看起来简单，不过是“放水、放汤料，放羊肉”的三步走，但对品质的坚持，是羊庄三代兴旺的奥秘。

每天在清晨天蒙蒙亮的时候，羊汤煮好，第一批食客早已在门外等候。揭开盖子，师傅一手拿着叫做“镬里老鹰”的铁钩，一只手拿蔑丝笊篱，将煮好的羊肉捞起。等面条煮好，就从这大锅里舀一勺汤。哑巴羊庄现在每天能卖出三四百碗面条，每碗面都配的都是原汤。，现切的羊肉，再撒上姜丝、蒜末、香菜，色香味就全了。

赶着早来的都是老食客，很多人都免了点菜这一步骤，店家自然知道他们的”老样子“，食客们往店里的八仙桌那里一座，倒着一杯黄酒驱驱寒，不一会一碗色香味俱全的羊肉小面就摆上来了。

目前，哑巴羊庄和沈记羊庄在每年阳历8月16号左右开业，一直到来年的元月阴历20歇业，其它时间不开业。开业期间，每天销售3--4只羊的肉，营业额在6000-7000元，全年销售700只羊左右。