贺州竹笋酿

贺州竹笋酿是选用上等的竹笋为原材料所精心制作的一道风味名菜，它的口感十分的浓郁，制作的流程也是较为独特，成品的味道也是鲜嫩无比，色泽艳丽，清新爽口，风味鲜美，且它含有的营养也是极其的丰富的，多吃也是十分的开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这贺州竹笋酿的特色风味吧！

贺州竹笋酿

图片由网友“相贱恨晚～”提供

属于桂菜；该菜品由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，花生油、韭菜、茴香等作为主要调料；该菜品通过煎炆的做法制作而成。

原料

以选用山蒲笋、大竹笋为最佳。生竹笋去壳后放进盛半满水的锅里用猛火煮半个钟头左右，再捞出来放进冷水浸泡约五小时，然后就可将竹笋捞起放到竹筛里用手揉搓，去掉其苦涩味。另外准备好适量的猪肉、食盐、酱油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

制作

一、先用刀把去除了苦涩味的竹笋切成两寸长左右后，再用牙签划出一条条均匀适度的笋丝。

二、将肥瘦适中的猪肉切成肉片，再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料，然后调入适量的食盐、生粉、酱油等调味料拌和剁成肉末即可。

三、将已划好的一条条笋丝团团包住剁好的肉馅，尽量包得密实精致一些，每个约半个拳头大左右即可。

四、煎竹笋酿。净锅内加油烧热，再轻轻放入包好的竹笋酿，盖上锅盖用温火慢慢煎炆。在煎的过程中要注意适时翻动，并不时从锅的四周添入适量的花生油及少许的清水，以避免粘底变焦走味。待竹笋酿的两面呈金黄色，就可均匀浇上芝麻、胡椒、生粉、酱油等调和成的味汁，铲起盘中就可食用了。