猪油发糕
是巴中市南江县的一个特色传统面食- 区域:四川巴中
- 类型:美食
- 更新:2021-08-24 11:29
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猪油发糕是巴中市南江县的一个特色传统面食,绵软可口,油而不腻,是当地传统的风味小吃,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统面食吧!
猪油发糕
图片由网友“夜半饮残酒”提供
猪油发糕,面食,特点:绵软松泡,油而不腻,香甜可口。烹制法:蒸。此品为传统的四川民间风味小吃,广受各地群众喜爱。
面粉放入缸内,加水和酵面搅成浆糊状,加盖发酵。发面内配猪边油、白糖、蜜桂花,用化水的苏打粉调和好酸碱度,上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块,装条盘即成。
制作方法
1、糕浆要用力搅拌,发酵一般要1—2小时,待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度;
2、猪边油要先用开水氽一次,除尽油皮,切成小指头大的小方丁;
3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底,以免漏浆;
4、笼的一角要隔上一块木板,使蒸气透入笼内。
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