蟹黄粉皮

蟹黄粉皮是泰州兴化市的一个传统小吃，味道浓郁，营养丰富，制作工艺也是很精致，口感很爽口，蟹肥的时候正适合吃这个菜肴，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

蟹黄粉皮

图片由网友“沬姎”提供

蟹黄粉皮，江苏省著名的传统小吃，色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。粉皮要选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制,韧性好,不易粘糊,无豆腥味,口感肥厚滑爽。一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥,为食蟹最佳时期。

制作方法

原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。

调料：盐，味精，胡椒粉，姜末，黄酒，生粉，上汤，精制油。

做法

1、将特制粉皮改刀后入沸水中略烫一下，用户清水中漂洗。

2、将炒锅置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒匀，烹黄酒，加上汤、粉皮、盐、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子轻推均匀，就可以起锅装盆。