丁普照蟹黄包

丁普照蟹黄包是地方的风味美食之一，它是用蟹黄为主要的食材所制作而成的，其馅料更是十分的鲜美，汤汁更是十分的浓稠，其蟹黄包更是值得品尝的，面皮十分的软绵，个头十分的圆润，来上一口鲜味十足，更令人回味无穷，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这丁普照蟹黄包的特色风味和口感吧！

丁普照蟹黄包

图片由网友“猫叔”提供

属于苏菜系；蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等。

特色

蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。最出名的当属南京龙袍蟹黄汤包   、靖江蟹黄汤包   、泰兴曲霞蟹黄汤包 、镇江宴春蟹黄汤包   、淮安文楼蟹黄汤包 。南京常年举办龙袍蟹黄汤包美食文化节。

步骤

1、将母鸡宰杀，去内脏，用清水洗净，冷水下锅，大火烧开，氽去血水，捞出，用热水洗净。

2、将猪肉皮洗净，冷水下锅，大火烧开，烧5分钟至肉皮断生，待肉皮卷曲时捞出。

3、在盆中放入50℃左右的温水3千克，加食用碱调匀，放入肉皮，洗掉油脂，取出冲洗掉碱味，去掉残留的猪毛和油脂，漂洗干净。

4、将猪皮、母鸡一同放锅中，入清水10千克，放入葱、姜，大火烧开，改小火焖制2小时捞出，用绞肉机绞碎肉皮，制成猪皮蓉。

5、将鸡汤过滤，放入锅中，下入猪皮蓉，大火烧开，改小火熬制50分钟，打去浮沫，待汤汁约剩7千克时，依次放入虾子、酱油、盐、白糖、绍酒调味，待汤稠浓时，调入鸡精、白胡椒粉，撒上葱花，2分钟后起锅，趁热过滤，将汤汁放在盘中，并不断搅拌，待汤汁冷却，凝固后捏碎即成皮冻馅。