南通跳面
一种传统的名吃- 区域:江苏南通
- 类型:美食
- 更新:2021-08-24 19:55
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南通跳面是面食当中做享誉盛名的一道风味,它更是一种传统的名吃,运用传统的制作工艺所完成的美食,跳面的口感十分的劲道,风味也是十分的独特,入口清香浓郁,美味无比,且在用蘸料凉拌也是十分鲜美的,多吃面食更有益于健康的身体,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南通跳面的风味吧!
南通跳面
图片由网友“网瘾少女”提供
有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法,入选“2020江苏十大面条品牌” 。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头
特色
佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口。底汤是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成;面条分量一般在三两左右,大碗、汤厚、面韧、味香
制作
1、将面粉倒上案板,中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内,调成蛋液倒进塘内,加精盐4克,味精2克,清水100克和成面团,反复搓揉至光滑上劲,用湿布掩盖,饱饧置片刻。
2、在案板上撒干淀粉,将饧过的面团用擀杖按扁,然后卷起擀制,如此成一条条的
3、水锅上火,待水烧沸,撒下面条稍煮,待面条浮于水面时,下冷水再煮沸,取大碗4只,碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开,然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内
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