南京鸭肫
是南京市秦淮区的一个特色产品- 区域:江苏南京
- 类型:美食
- 更新:2021-09-01 13:00
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南京鸭肫是南京市秦淮区的一个特色产品,有着百年的历史,形状独特,肉质紧致,是佐餐送礼的佳品,深受食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色产品吧!
南京鸭肫
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南京鸭肫是南京有名的土特产品之一,畅销中外,与板鸭齐名,至今已有两百多年的历史。
特点
南京鸭肫形状扁圆,肉质紧密,携带方便。肫肉紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻之感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫干是南京人馈赠亲友的珍品,也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圆形,肉质紧密,易于保藏,携带方便,食之清香爽口,是人人喜爱的佳品。
制作工艺
主料
鸭肫500克
调料
盐75克
做法
1. 选用整齐肥大的鲜鸭肫,从右面的中间用刀斜形剖开半边,刮去肫里的一层黄皮和余留食物;
2. 整好的鸭肫,用清水洗净内外,抹去污液;
3. 用少许食盐轻轻擦洗,去净酸臭异味;
4. 洗净的鸭肫,放入缸内,加食盐腌制,经12~24小时,即可腌透;
5. 腌透的鸭肫由缸内取出,再用清水洗去附在肫上的污物及盐中溶解下来的杂质;
6. 洗好的鸭肫用细麻绳穿起来;
7. 10只一串,挂在日光下晒干;
8. 一般需3~4天,晒至七成干,取下;
9. 七成干的鸭肫放在桌上,右手掌后部放肫上,用力压扁搓揉2~3次,使肫的两块较高的肌肉成为扁形,即成;
10. 食用时,先洗净,浸泡回软,再下锅煮1小时左右,凉后即可切片食用。
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