星甸烤鸭

星甸烤鸭是南京市浦口区的一个特色烤鸭，有着悠久的历史，具有独特的风味，制作方法也是很讲究，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色烤鸭吧！

星甸烤鸭

图片由网友“一只招财喵”提供

星甸镇素来为回民聚居之地，从事饮食业是回民的主要谋生手段。自清代中期以来，星甸的回民制作的熟食就很有名，其中，尤其以清真烤鸭别具特色，成为流传至今清真特色食品之一。

特点

清真烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉，特有的松子香味；嫩皮油肉，皮肉既不紧贴在一起，又不脱离开来；切时刀刀见油，装盘加卤；松香飘溢，渗入肺腑，令人食欲大增。因此，清真烤鸭看起来油润，吃起来细嫩，入口不要多作咀嚼，即能下咽。

制作工艺

清真烤鸭的制作是有一番讲究的，除了在腌制扎卤上有特别的要求，还要注意在去四肢时，要齐骨节开刀，使留下的皮不致因烧烤而上缩，影响外形美。扎卤后除去血水，还要用开水浇一下，使鸭皮打皱，再抹上糖浆或蜂蜜，肛门用木塞塞住，腋下用短棍绷紧撑开，铁钩钩眼要打在鸭颈子上，放入已烧热的烘炉中烘烤，这时要特别细心照料，既要烤熟，又不能烤焦，要烤成深黄色为好。烤好后再配以特制的卤汁就可食用。清真烤鸭已成为星甸地区用来招待客人和馈赠亲朋的首选地方特色食品。

价值意义

星甸清真烤鸭，作为星甸回民流传下来的食品精粹，无论是从其历年来为一代代回民养家糊口发挥强有力的支撑作用，还是从文化角度，体现回民的饮食文化特色，都具有较大的史料价值和文献价值。别具特色的风味和被广泛推广的经济效应，已经突现了一定的社会价值，如今在南京及周边地区，以星甸回民清真烤鸭为招牌的熟食摊点，随处可见，在繁荣地方食品文化、构建和谐社会、丰富群众的饮食结构方面有着积极的传承和发展价值。