如意回卤干

如意回卤干是用传统的卤煮方式在加以配料所制作而成的美食，也是地方的名小吃，卤干更是豆类食品，既营养又健康，口感十分的鲜美爽滑，汤汁十分的浓郁，味道极其的清香，多吃更有开胃的功效，且卤干更是健康的食品之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这如意回卤干的风味吧！

如意回卤干

图片由网友“瘾婪”提供

炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、木耳等以配色，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤”。

特色

传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。

做法

1、黄豆芽氽烫去腥味捞出备用；笋切薄片，炸油豆腐切成三角块。

2、砂锅内加鸡高汤烧热，下油豆腐、笋片和姜末，烧滚后放入黄豆芽。

3、熬煮至豆腐熟软后，加味精和盐调味，端出时，在上面撒一些熟鸡丝即可。