苏庄炊粉

苏庄炊粉是衡州市开化县的一个特色蒸菜，味道鲜美，制作方法也是很精致，有着丰富的营养成分，种类很丰富，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色蒸菜吧！

苏庄炊粉

图片由网友“我还想她！”提供

开化菜名满大江南北，而“苏庄炊粉”更是名冠开化菜之首。古田山下的苏庄人自称“无菜不炊”，凡是到过苏庄的人，都会品尝这道名菜——当地百姓喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。

特点

无论是招待贵客还是逢年过节、造屋做寿、红白喜事，苏庄人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，又传承了蒸菜的丰富营养，难怪民间相传朱元璋、朱熹都为之倾倒。

制作工艺

苏庄炊粉菜的制作方法，一般是把要蒸的菜或肉洗净切好，然后放到饭盆里，加上米粉、山茶油、腊猪油、米酒、食盐、辣椒、姜、蒜、葱等拌匀，待水烧开后，再散放到饭甑里盖严，用猛火蒸熟。看似简单，而其中的关键是要掌握好火候和味道。炊好的“蒸菜”，要色、香、味俱全，米粉变成无色透明，不同的炊粉菜，要具有不同的颜色，等等。苏庄炊粉菜因用猛火蒸熟，里面又有山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱等配料，这既保存了蔬菜和肉的原有成份，还营养丰富，又特别香辣，口味好，因而常常让人食欲大开！