开化汽糕

开化汽糕是浙江省衢州市开化县的特色小吃，每当你身处异乡的时候总会十分挂念那熟悉的味道。总想要吃上一口尝尝家乡的味道。

开化汽糕

图片由网友“荧光糖”提供

制作方法

它采用粗糙的早稻米为原料，将米浸泡一晚后磨成粉，加入水就变成了米浆，这浆不能太稀也不能太浓，而要根据天气变化不断调整，否则做出的汽糕不是太软就是太硬，咬起来总缺少弹性。制作汽糕的工具也别具一格，小小的煤炉上端置一口不大的铁锅，放入一带孔的铝板，再铺一层纱布，舀上两三勺发酵后的米浆，摊平。再依个人口味，撒上猪肉。豆腐干丝等馅料，不断地加热蒸汽从圆孔中徐徐向上，十分钟后一个厚约1.5厘米，香糯适中，洁白晶莹，松软有弹性的汽糕便做成了。将其切成小块，放入油中微炸，香味一出直让人流口水。

饮食文化

天还没亮你就会看到店家可以起床收拾家伙开始置办今天早上要蒸的米浆，早起打工的村民会顺手的自己动手盛粥、夹汽糕，有早早煎好的金灿灿的烤汽糕或者是刚出炉还冒着热气白胖胖的汽糕。

汽糕是早餐的必备良品，味道极佳，一次可以吃上好几块。当你出远门的时候必会想着带上一笼的汽糕，带着家乡的味道，因为汽糕中的独特的制作方法想在外乡吃上原滋原味的汽糕是不可能的。