竹叶熏腿

竹叶熏腿是金华市浦江县的一个特色火腿，制作工艺也是很精致，有着千年的历史，有着竹叶的清香味道，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色火腿吧！

竹叶熏腿

图片由网友“少女游戏↙”提供

浦江竹叶熏腿产于西北部山区曹源、程家、五家一带，那里是壶源江的源头，四处群山绵绵，山上竹林茂密，气温比杭口岭外明显要低。当地村民几乎家家户户种田，酿酒，缚扫帚，饲养“两头乌”猪，烧柴除杂木外多用竹丫枝作燃料，习惯将入冬后腌制的火腿挂于锅灶口上面的搁栅下，让其每日经受竹叶熏燎。时间长了，火腿内部脂质发生转化，形成极为丰富的氨基酸，肉香醇厚，这就是浦江当地独具特色的竹叶熏腿。

特点

熏制好的火腿外表呈紫褐色，皮肉略微透明，切开后香气扑鼻，可深入猪蹄猪腿深处，吃起来咸中带甜，兼具竹叶的清香味道，既可作食材主料也可作食材辅料。因为其品质独特，所以过去竹叶熏腿常用作礼品或佳肴送礼待客，属于很客气的行为。

历史发展

浦江竹叶熏腿历史悠久，最早见于宋代，迄今有一千多年。清乾隆年间赵学敏在《本草纲目拾遗》中叙述得较为详尽：“‘兰熏’，俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，唯出东阳、浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏，春腿交夏则变味，久则蛆腐难食。又冬腿中独取后腿，以其肉细厚可久藏，前腿未免较逊。最上者曰‘淡腿’，味美清香，可以佐茶，故名‘茶腿’。”

制作工艺

竹叶熏腿工艺独特，在选料、修坯、上盐、洗晒、整形、熏腿等工序上十分讲究，不同于普通火腿。熏腿时要控制好烟熏火候，不急不缓，循序渐进，名为熏烟实际上只是利用余烟、轻烟，达到熏浅而香的效果。据说，普通火腿每百斤鲜肉用盐九斤，而熏腿却只需五斤左右，“淡腿”一名不是平白无故来的，关键是好吃还不坏。