扎带鱼筒

扎带鱼筒是一种运用独特的制作工艺所制作而成的名菜佳肴，它的造型美观，口味独特，肉质也是十分的鲜美嫩爽，其美食的特色在于它精致的外表下，口感更是十分的风味，且鱼肉的营养更是较高，所含有的蛋白因素也是十分的丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这扎带鱼筒的特色制作步骤吧！

扎带鱼筒

图片由网友“汐颜兮梦”提供

该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。

制作

1、将带皮的黄鱼脊肉，批成蝴蝶片，抹上精盐、绍酒、味精稍渍，撒上淀粉，放进三丝（火腿丝、鸡脯丝、香菇丝），卷成筒状，码在腰盘中，盖以猪网油。

2、上蒸笼蒸熟后，揭出网油，然后以原汤加清汤调味，用淀粉勾薄芡，再浇上熟鸡油即成

营养

生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。