炸溜黄鱼

炸溜黄鱼是一道风味的美食名菜，是用上等的优质黄鱼为主要的食材所精心制作而成，黄鱼的鱼肉十分的鲜美，无鳞无刺，色泽较为晶莹剔透，且营养更是十分的丰富，多含有的蛋白质的含量更是较为优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这炸溜黄鱼的风味特色吧！

炸溜黄鱼

图片由网友“白发悲花落”提供

选用宰净的黄鱼，先用油炸，然后热鱼浇热芡制成的，声色俱佳，松脆鲜嫩，酸甜可口。

原料

黄鱼1尾750克，荸荠白100克，虾米15克，青豆15克，葱白段15克，绍酒50克，酱油50克，白糖50克，醋50克，白汤150克，干淀粉75克，湿淀粉25克，素油1250克（耗约200克），蛋黄1个。

食材

1、鱼去鳞和内脏洗净，剁去鳍，两面鱼身各切上5刀牡丹花刀。

2.撒上盐、酒腌3至5分钟后，抹上蛋黄，拍上干淀粉。荸荠肉切成指甲片大小。

3、开七成热油锅，将鱼入锅炸至外脆里熟，炸两次，捞起装盘。

4、炸鱼的同时，另取炒锅一只，上火放底油，下葱、姜、蒜炒香加青豆、荸荠及其余配料稍炒，加酱油、糖及200克沸水，用醋调湿淀粉勾芡，并加热油50克推匀。迅速浇于鱼上即成。