双色芙蓉蛋

双色芙蓉蛋是温州市文成县的一个特色美食，制作方法也是很精致，用的是鸡蛋味原料，深受食客的喜爱，造型很美观，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

双色芙蓉蛋

图片由网友“薄灯少年シ”提供

双色芙蓉蛋是一道鲜寇名菜，属于温州菜。以鸡蛋为主料，配以蘑菇、青豆、木耳、炒匀。利用蛋白和蛋黄两种天然色彩，精心制成黄、白两色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色。

主要原料

主料

鸡蛋清250克 鸡蛋黄100克辅料：蘑菇(鲜蘑)20克 木耳(水发) 15克 淀粉(蚕豆)30克 豌豆15克

调料

味精3克 鸡油15克 小葱5克 猪油（炼制）40克 黄酒10克 盐4克

做法

1. 鸡蛋磕开，取200克鸡蛋清放在大碗内，加入精盐、湿淀粉、味精和清水100毫升，搅打均匀；

2. 取鸡蛋100克与蛋黄50克放在另一只碗中，加入精盐、湿淀粉、味精、清水125毫升，搅打均匀；

3. 蘑菇去蒂，洗净，切片；

4. 豌豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片；

6. 炒锅复置中火上，下入熟猪油，烧至三成热，将蛋黄液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅，待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成黄色芙蓉片；

7. 炒锅内留底油，投入葱白煸香，烹入黄酒，加清汤75毫升烧沸，拣去葱白，加入精盐、味精、湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。