干菜焖肉

干菜焖肉是一道款待上宾的好名菜，也是独具风味的美食佳肴，焖肉所运用的食材也是十分的丰富，制作的步骤也是较为简单，成品的肉质十分的软糯香甜，味道清鲜浓郁，口感更是丝滑爽滑，且干菜更是十分的下饭，汤汁更是浓郁，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这干菜焖肉的特色之处吧！

干菜焖肉

图片由网友“渔潅頭A。”提供

猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，是浙江绍兴的土特产，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。

做法

1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅氽约1 分钟干菜焖肉，去掉血水，用清水洗净；

2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；

3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；

4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；

5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；

6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；

7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。