臭豆干

臭豆干是嘉兴市桐乡市的一个特色传统美食，传统的老卤泡制，制作方法也是很特别，味道浓郁，口感鲜美，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧！

臭豆干

图片由网友“碎疏影琼”提供

臭豆干全国都有，但乌镇的臭豆干却别具风味。它是用上好的豆干泡制二十多个小时而成，而且绝不用化学制剂，只用传统老卤泡制，所以没有异味，香得纯正。

制作技艺

传统老卤得来非易，有的店家的老卤已用了数年，每年都添加菜梗、笋根，为防止变质，还不时用烧得通红的铁钳放入卤中杀菌。将臭豆干在菜油中油炸，串在竹签上，抹上豆瓣辣酱，便是让人难以释口的美味。现在也有饭庄把臭豆干清蒸的，还美其名为“千里飘香”，其实，喜欢臭豆干的食客是根本不顾忌用什么名称的，只要臭得彻底，臭得纯粹。