宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是一种传统风味的汤羹类的食品，也是颇具风味的美食名品之一，选用的食材更是十分的丰富美汁汁的过程更是较为简单，其鱼羹的口感鲜美爽嫩，汤色十分的洁白，味道可口丝滑，且它的营养更是十分的丰富，价值极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宋嫂鱼羹的特色所在吧！

宋嫂鱼羹

图片由网友“池鱼思故渊”提供

烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。( 杭州)

特色

据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。

做法

1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。

2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。

3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。