蛋花米酒

蛋花米酒是湖北武汉地区特色的一个小吃，也是武汉当地人经常吃的早餐之一，蛋花米酒正如其名字一样，有米酒的美味以及有着鸡蛋的丰富营养，结合在一起，给人带来不一样的感受，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“活好自己.”提供

蛋花米酒

米酒，又称伏汁酒，湖北农村妇女都会巧手制作。据说做得最好的要数孝感为先。孝感米酒在明代就特别有名，迄今已有500多年历史。它以优质糯米为原料，‘用传统“小他”做发酵剂，经适当温度发酵贮藏而成。

早年只有清汤米酒和生米酒两项，现在品种越来越多。清代末年，“鲁派兴”在武汉开张大吉，专营糊汤米酒，名声较响。后来又加入一些小汤元，或者当场叩破鸡蛋，冲成蛋花米酒，黄白相同，甜润可口，再手置一个“欢喜蛇”（芝麻糯米圆球）配吃，其感觉也另有一番奇妙的滋味。

制作方法

米酒制作

1、将泡上十二个小时以上的糯米放在锅中蒸熟。

2、凉后放入适量的开水搅拌均匀。

3、再用少量的水将酒曲划开。

4、倒入糯米中搅拌均匀。

5、将准备好的糯米饭放入无水无油的干净容器中，按压紧，中间挖个小洞。

6、密封好后放入机器内。

7、对应的按上机器的指示按钮。

8、经过几十个小时的发酵，米酒就完成了。

贴士

1、糯米粉提前用水泡上十二个小时以上，再蒸熟放凉备用。

2、用水将酒曲完成溶解后，倒入糯米中混合均匀；酒曲的比例详见使用说明(我用的是安琪酒曲，背后有详细的比例说明，1000克糯米，5克酒曲，放入500克水）。

3、要保证将容器无水无油，再混合好的糯米饭放入其中。

4、将装有糯米饭的容器放入机器后进行最后的发酵，直接按指示信号就可以；也可以根据喜欢的酒香程度自行调整。

5、如果没有机器，只有保证发酵的恒定温度就行。

蛋花米酒

1、将鸡蛋用打蛋器打散备用。

2、锅中烧适量的水，水开后加入米酒。

3、水再次开后冲入蛋花。

4、煮开后加入几粒枸杞和适量的糖，搅拌均匀即可。

5、营养丰富，又养生的蛋黄米酒就完成了。

贴士

1、武汉的“过早”（也就是吃早点）是全国有名，那么武汉人最地道，最爱吃的早餐是搭配是什么？那就是一碗热干面，再来上一碗蛋花米酒。用我们武汉话说，那叫个“听了头”。大家都知道，热干面的特性就是干干的，但再来上一碗清甜又芳香的米酒，不仅能有效的帮助人们在早上温寒补虚、提神解乏，而且能促进食欲、帮助消化。

2、米酒，主要原料是糯米，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素，葡萄糖，氨基酸等营养成分。饮后能开胃提神，并有活气养血，滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。再在米酒中加入个鸡蛋，这营养更较全面了。

3、吃早餐时，按武汉地道的说法，肯定是一句“老板，来碗热干面，冲碗蛋酒”。早点摊上的做法图个方便，在碗中放入个蛋，打散后加入些米酒，直接用开水冲入，虽然超简单，但保持了鸡蛋柔滑的口感，一点也感觉不到鸡蛋的腥味，而且能吃到米酒浓郁的香味。不过自己在家做，放在炉火上煮开，更健康安全。