罗代黑猪

2006年罗代黑猪与宁乡土花猪一道纳入首批国家级畜禽遗传资源保护品种名录，长沙投入大量专项资金扶持罗代黑猪。今天小编就来讲一讲这个长沙县著名的土猪品牌-罗代黑猪。

图片由网友“你会发光”提供

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历史渊源

“罗代黑猪”指的是长沙县双江、金井和与之相邻的平江县一带的传统土猪——大围子猪。它起源于长沙县双江镇，因其毛色纯黑且双江原名“罗代”而俗称“罗代黑猪”，是湖南省优良的地方生猪品种之一，也是长沙县著名的土猪品牌。“罗代黑猪”品种优良，肉质鲜嫩，营养丰富，含有钾、钙、钠、铜、镁、锌等40余种人体所需的营养元素。明清时期，“罗代黑猪”就是朝廷贡品。

罗代黑猪原产地在原长沙市郊区及长沙县范围，并以大托镇的新港、桂井、大托、兴隆和暮云镇的三兴、南托、杨桥、洋塘等自然村为中心产区。主要分布于长沙、望城等区县，另在湘潭、衡阳、祁阳、汨罗等县和怀化、邵阳、永州等市有少量分布。

1952年，在大托镇建立了罗代黑猪保种场，该场于1979年迁到长沙县星沙镇（原螺丝塘乡），全场占地面积98亩，核心群母猪120头，公猪10头，制定了详细的保护计划。

罗代黑猪以长沙县双江镇（旧称罗代）为核心产区而闻名。因为瘦肉型猪曾受到市场欢迎，坚持用传统办法养殖的罗代黑猪曾一度衰落。1998年，罗代黑猪的种源基地只剩下2个血源，而且基因损失很大，地方政府为了拯救这一特种猪，委派畜牧工作者到处寻找散落在民间的血源。经过遗传疾病鉴定、淘汰，历经16年的选种选育，最终只留下13个“遗传基因好，抗病能力强”的血源，罗代黑猪产业由此逐渐扩大。

2000年，由于星沙开发区重点工程建设，该场全部用地被政府征收，长沙县畜牧水产局随即在双江镇划定了保护区域，并建设了新的保种场。

2010年，农业龙头企业在双江镇主产区建设了全线的标准化罗代黑猪保种场，专业从事罗代黑猪品种资源保护和产业开发工作。

品质特性

“乌云盖顶，四脚踏雪”是当地人对罗代黑猪俗称。其全身被毛为灰黑色，皮肤呈粉红色，四肢下端为白色。其肉质大理石纹丰富，肉色鲜红，条纹清晰，肌间脂肪丰富，肥瘦搭配协调。独特品质的形成源自于地域优美的长沙县

营养价值

经测定，罗代黑猪风味氨基酸含量丰富，达62.70%，特别是天门冬氨酸含量高达8.03%，相比省外其他地方猪种，高出2—3%，含锌量为16.01毫克/千克，含量高出其他地方猪种近40%，结果显示大围子猪具有胴体性状优良、肌肉营养价值高、风味氨基酸含量丰富、含锌量高等独特特性。

生产情况

2015年，罗代黑猪养殖农户发展到1250户，核心育种纯种基础母猪存栏500头，扩繁母猪存栏2650头，出栏仔猪52500头，加工销售猪肉产品200万千克，加工饲料1.5万吨，每个养殖农户年总收入为5万元，对外销售总收入2.7亿元。纳税达2000万以上。

饲养管理

1．饲养方式：集中饲养与农户散养相结合。

2．猪舍要求：通风、干燥、明亮，夏季防暑降温，冬季防寒保暖。

3．饲料条件：以本地稻谷和米糠为主，加入少量大豆制品，辅以萝卜、白菜、红薯藤等青绿饲料。

4．饲养管理要点：

（1）断奶：60天断奶，不作种用的公猪去势。

（2）育肥前期（50kg前）：日喂料3次，熟食为主，辅以精料。

（3）育肥后期：日喂料3次，熟食辅以精料和青料，保证户外放养时间。

（4）禁止性要求：全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用严格遵守相关标准和规定。

5．出栏标准：8月龄左右、活体重约65kg至75kg。

6．环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

屠宰加工

1．猪源标准：来自产地范围内的符合活体质量要求的健康猪只。

2．静养待宰：宰前空腹静养24小时，尽量减少应激。

3．烫毛：烫毛水温58℃至63℃，烫毛时间为8分钟至12分钟。

4．冷却保鲜：宰后1小时内用水冲洗胴体后在0℃至4℃环境下排酸24小时。

质量特色

1．感官特色：

（1）活体猪：全身毛色灰黑色，皮肤粉红色，四肢下端为白色，俗称“乌云盖顶，四蹄踏雪”。头型清秀，蝴蝶耳，头分长头和短头两种，长头型俗称“阉鸡头”，短头型俗称“寿字头”，尾根粗、尾尖稍扁，俗称“泥鳅尾”。

（2）猪肉：肉色鲜红，有光泽，大理石纹明显；外表微干或有风干膜，不粘手，富有弹性；煮沸烹饪后肉汤澄清透明，香味浓郁。

2．理化指标：胴体瘦肉率43%至47%，氨基酸总含量≥19%，锌含量14mg/kg至18mg/kg。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。