松桃烂糊桥米豆腐

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下  贵州地区著名小吃——松桃烂糊桥米豆腐，一起来看看吧~

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松桃烂糊桥米豆腐

松桃米豆腐是苗乡有名的特色小吃，其主要原料，采用“油粘”米和泉水磨浆熬煮而成，是一种弱碱性食品，尤以烂糊桥米豆腐最有名，清热败火，解渴爽口。

梵净山位于贵州省东北部铜仁市西面松桃、印江、江口三县交界处，海拔2493米，是武陵山脉的主峰，国家级自然保护区，同时也是第42届世界遗产大会认定的世界自然遗产。

松桃“烂糊桥米豆腐”始产于清光绪末年，以色鲜味美出名。其主要原料采用世昌响水洞“油粘”米和响水洞泉水磨浆熬煮而成。“油粘”米具有“色如玉，粒如珠，香如粽”的特点，清代曾作“贡米”上献朝廷。

民国二十年左右，蓼皋镇南门厨师黄昌贵 ( 绰号“烂糊桥” ) 将此米豆腐加工工艺从打米磨浆到上锅制作等一系列程序进行改进后，使其色泽玉绿，富有弹性，切成小方颗，久煮不老，色形如初；再佐以胡椒粉、姜、葱、红辣椒面、精肉脆哨，食之细嫩可口。

米豆腐是苗乡一种传统小吃，其色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩，风味独特，很受苗乡人的垂青。过去米豆腐一般不作主食，逢年过节、红白两喜来人来客，常用于打中伙，作为简单临时便餐。

米豆腐的制作并不复杂。先将在水桶中浸泡数小时的籼米，用石磨磨成米浆。一手添米添水，一手推磨逆时针旋转，米浆顺着磨沿缓缓流入桶里，桶内装得不仅仅是米浆还有爱和幸福，在劳动中体验感受过程的乐趣，减少了劳作时的辛劳与孤单。

石磨多数是用麻石凿成的，用久了就得洗磨，洗磨不是简单的清洗磨盘，而是要请专业师傅用专业工具将磨盘上磨平的纹路一一开凿。再把米浆倒入锅内，开始用大火，煮浆时边煮边搅，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止。浆清时搅拌还行，如浆煮到粘稠时，要连续不断用铁勺扒锅底，否则米浆粘锅烧焦，大大影响米豆腐的质量。

做米豆腐时，石灰水是必不可少的，可以在搅拌时慢慢淋入石灰水，也可以把石灰水掺在浸米桶里，一起磨成米浆。浆糊过稀，米豆腐不易成颗胶状，如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。

米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。边扒边搅拌边观察，待到煮熟的米浆熬成糊状，激动人心的时刻终于来了，趁热将米糊装入预先准备好的盛器内，这样米豆腐就做成了。