莆田海蜇

莆田海蜇是一种可口的家常菜，也是宴会上调节口味、冷盘佐酒的精美小菜，它的制作过程也是十分的方便，选取的食材也是较为丰富，成品的美味更是度假地方的风味和特色，口感清脆，咸度适中，味道鲜美细致，且它的营养价值极高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这莆田海蜇的特色所在吧！

莆田海蜇

图片由网友“那傷。眞美”提供

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

特色

如果把切细的卤再加上白糖、大蒜及其他调味酱油浸渍后取用，则可用于宴会上的冷盘或小菜。人们在吃盘菜的间隙上食卤这道冷盘或小菜，即调节口味，增进食欲，又可随时佐酒，所以卤也成莆田各类宴席中的常菜，备受人们欢迎。

制作

将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。气温在27℃左右时浸泡约10小时，蜇头拿在手中用手一撸，蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉，将蜇头冲洗干净，将蜇头放入缸中，最上层用盐封顶，腌7～8天后，用卤水将蜇头洗净，沥卤7天，要上下翻动，到用手使劲攥时，卤水滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色，无泥沙，无蜇须，无杂质，无异味。