莱芜吊炉烧饼

莱芜吊炉烧饼是山东济南的一道特色美食，色泽金黄，香酥可口，制作工艺也是很精致，有着很丰富的馅料，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

莱芜吊炉烧饼

图片由网友“偶然聚首.”提供

莱芜烧饼又称莱芜吊炉烧饼，是山东济南著名的特产美食。整体呈椭圆形，外表金黄，上层撒一层薄薄的芝麻，薄且香脆，下层软中带脆，通常有韭菜馅或白菜馅，一口咬下去满口溢香，让人百吃不厌。夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅。制作需要使用特殊的烤具，期间还要不停的翻面，刚出锅的最好吃，酥脆的口感加上椒盐的味道。

制作工艺

传统莱芜烧饼是用吊炉烤制的，其独特之处便也在于这吊炉。所谓吊炉，并不是指吊起来的炉子，如果非要做个说明，将其解释为“上方悬吊着烧饼的炉子”似乎更为贴切。

勤于动脑的莱芜人将大铁锅倒扣在炉火之上，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一侧边缘开出孔洞，用于掏、放烧饼。铁锅下面的木炭选择也有讲究，通常选用果树木炭，苹果树木炭尤佳。

等到铁锅烧到一定温度，便可把里面放有椒盐、外面打了花刀和糖稀芝麻的烧饼从边缘的孔洞放进去，贴在铁锅内壁烘烤。由于水与面的比例适中，烧饼直至烤熟出炉，也不会掉入炉火中，堪称一绝。这种古老的烧饼烘烤技术已被改进为抽屉烤炉的悬空式烘烤，但为了吸引顾客，仍有一些烧饼铺子在沿用此法。