锅塌蒲菜

锅塌蒲菜是一道十分鲜美可口的美味蔬菜，也是地方的特色名菜肴之一，用其炒制的工艺更是简单和方便，成品的菜品更是十分的独具风味，入口爽嫩可口，味道更是香醇丝滑，且多吃蔬菜更是有助于人体的健康，更是保健的好食品之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这锅塌蒲菜的口味吧！

锅塌蒲菜

图片由网友“流荒泪”提供

锅塌蒲菜是一道特色名菜，属鲁菜系。色泽金黄，香气扑鼻，该菜由蒲菜、鸡蛋黄、黄瓜、淀粉、火腿、小麦面粉等原料制成，营养丰富。

工艺

1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；

2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；

3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；

4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成

营养

蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。