大锅全羊

大锅全羊是淄博市沂源县的一个特色传统小吃，肉质鲜嫩，香味冬雨，用的是当地独特的黑山羊，烹饪方式也是很独特，是适合冬季吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！

大锅全羊

图片由网友“幸福将终止”提供

沂蒙大锅全羊又称沂蒙全羊汤，属于山东省鲁中沂蒙山区的一道传统名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊， 鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，被誉为沂蒙名菜。没吃过全羊，就没到过沂蒙山。

选料

沂蒙黑山羊——沂蒙山人民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择。此羊体魄骄健，活动量大，能登山爬树，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的羯羊为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。

宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。