高桩馒头

高桩馒头是临沂市费县的一个特色传统面食，色泽洁白，富有韧性，质地松软，味道香甜，是当地有名的馒头，制作方法也是很精致，当地人常吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统面食吧！

高桩馒头

图片由网友“╮ 格子红”提供

高桩馒头又称呛面馍馍，由于外形比一般馒头高而得名。高桩馒头是山东临沂地区的地方传统名食。色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。

特点

色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。

制作原料

面粉1.5千克，栗子粉500克，豇豆粉500克，老肥75克

制作方法

1.将面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆内，加老肥和适量温水和成较硬的面团放在面板上，用单人杠或双人杠不停地压百次左右，揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成50克一个的小面剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米、直径约3.3厘米的生馍坯，盖上棉被放在气温暖和的地方稍饧10分钟，再反复搓揉三次，每揉一次要饧10多分钟。揉时要撒一些干面粉，成镆时才能产生层次。

2.在高边笼屉铺上湿布，将馍馍生坯间隔地摆放在屉布上，上锅用大火蒸约20分钟可熟，取下即成。