安平煸炒鸡

安平煸炒鸡是商丘市柘城县的一个传统小吃，有着百年的历史，祖传的手艺，用料丰富，味道鲜美，用的鸡为主要原料，制作方法精致，香味浓郁，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

安平煸炒鸡

图片由网友“空城愈孤”提供

安平煸炒鸡产于柘城县安平镇，是当地传统名小吃，为安平镇丁家所祖传，有百余年的历史。

制作工艺

采用质优、鲜活的家养小鸡，加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品。用芝麻油和自制天然酱，使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节，精心烹制而成，汤浓、味香，风味独特，鲜嫩可口，麻辣清香。

制作原料

鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许黄酒 红油 食盐 酱油 白糖 味精 麻油 芝麻。

初步加工

1.光鸡先卸下翅膀，斩下鸡头、颈，割下鸡腿，将鸡身斩成1寸左右的宽条，再横着斩1寸大小的条。

2.鸡块放在容器中，加入黄酒、酱油拌匀，使鸡染红，吸收鲜咸香味。

烹调方法

炒锅烧热，油在旺火上烧至六成熟，推入鸡条，小火，不停地煸炒，煸至鸡皱皮，加入，辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精，姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。