红扒肘子

红扒肘子是一种用以精致的肘子肉为主要的制作食材，在经过烹饪之后所形成的特色美食，成品的色泽更是十分的艳丽，肉质更是十分的香醇丝滑，口感更是纯正浓郁，绵细爽滑，且此道名菜更是度假特色，营养价值较高，多吃更是令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这红扒肘子的特色风味之处吧！

红扒肘子

图片由网友“繁复’”提供

红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。

介绍

糖色是用糖炒制而成的增色剂。炒锅中放入50ml油和250g白砂糖或冰糖，用中火加热并不断搅拌至糖融化，调成小火继续熬煮，糖汁会出现冒泡的现象，从小泡变为大泡再逐渐平复，在糖汁颜色变为深褐色并且大泡开始消失的时候加入200ml冷水，搅拌均匀，用大火加热至烧开即成糖色。如果自己制作糖色不便，也可以用老抽代替糖色，只是这样制作出的成品颜色稍嫌暗淡。

制作

炒锅置旺火上，放花生油，七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。