捆蹄
质地柔嫩香甜- 区域:湖北天门
- 类型:美食
- 更新:2021-11-26 09:11
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捆蹄是十分鲜美可口的地方传统名菜,也是广为大众所喜爱的特色佳品之一,其此种美食的制作原材料更是十分的丰富,成品的肉质更是十分的鲜美,入口更是极其的丝滑可口,味道更加的香醇,且来上一口更是令人回味无穷,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这捆蹄的特色口味吧!
捆蹄
图片由网友“ιes.单”提供
此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷,初尝食味,久嚼生津。以猪肉为制作主料,高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主,口味属于咸甜味。
制作
质地柔嫩香甜,富有胶质弹性,细嚼甚佳,佐酒最宜。其做法是将猪脚刮净,洗净,去掉蹄甲、蹄膀带肉的部分,用刀片刮净。剔除上膝骨肉,只剩下膝连着一张猪皮。接着一手紧抓已剥下的猪脚皮往下方拉,一手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剥割至蹄跟,剔去下膝的骨肉,刮净油脂,留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮,成为筒状待用
风味
将腌渍过的馅料装入筒状的猪脚,边装边向蹄跟填实,并用钢针由皮外向里略戳小孔,使已填馅部分的空气流出,确保装灌进的馅料紧而实,当把馅料填满猪脚皮时,再用针线将口部位缝密。用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密,再取同样长短的四条竹板夹住四周,然后用麻绳上下捆牢扎紧,即成捆蹄生坯
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