广水酸白菜

广水酸白菜是随州市广水市的一个特产泡菜，是当地常见的佐菜，色泽微黄，酸香可口，制作方法也是很精细，是当地人都会制作的美食，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产泡菜吧！

广水酸白菜

图片由网友“花落人散去”提供

酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特点。

特点

色泽微黄，香酸可口。

制作方法

1、将好的白菜帮洗净，晾晒两天收回。

2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜，边揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。