酥炸春卷

酥炸春卷是荆州市荆州区的一个传统小吃，是当地春节期间招待客人的美食，有着悠久的历史，用料丰富，香味浓郁，外酥里嫩，风味独特，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

酥炸春卷

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酥炸春卷是荆州城区春节期间宴请宾客的特色传统名吃。杜甫曾有“春日春盘细生菜”的诗句。“春盘”是用薄饼卷蔬菜的食品。明清以来，春盘便逐渐演变成了“春卷”。

制作原料

主料：春笋400克,猪里脊肉300克，韭黄150克,鲜香菇50克,春卷12张。

调料：精盐2克，白酱油3克，料酒10克，色拉油750克（约耗125克），鸡精3克，高汤10克，嫩肉粉3克，湿淀粉10克。

制作方法

1、春笋洗净后切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，控干水分后放入烧至七成热的20克色拉油中小火煸炒2分钟至春笋丝的水分炒干，取出备用。

2、猪肉洗净，切成同春笋一样的细丝备用，用嫩肉粉、白酱油、料酒腌渍5分钟；韭黄洗净，切成长3厘米的段；香菇去蒂，切成细丝。

3、锅中放入20克色拉油，烧至六成热时放肉丝小火炒散，再放入笋丝、香菇丝、韭黄段、高汤大火翻炒1分钟，最后加入鸡精、盐调味后翻炒1分钟即可出锅。

4、将炒好的原料分别包入春卷皮内，并用湿淀粉粘上封口，然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至表皮起酥出锅，控油后装盘即可。