包谷酸炒腊肉

包谷酸炒腊肉是湘西土家族的一个特色美食，味道鲜美，风味独特，香辣浓郁，是当地的特色美食，也是当地常吃的美食，是当地家常的菜肴，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

包谷酸炒腊肉

图片由网友“早过忘川”提供

包谷酸是湘西人的叫法，在湘西州龙山县某些土家族聚居地区又将它叫做“杂辣子”。

制作方法

包谷酸制作特别简单，但也各有各的特点。制作时，先用石磨将玉米粒磨成粉，虽然现在家家户户都有了打米机，但是人们还是认为用石磨磨出来的玉米不失原味。将磨好的玉米粉中加入少许的盐和辣椒，进行搅拌，这就完成了第一道工序。最后将原料放进事先清洗好的陶罐中盖上盖加水密封，一罐包谷酸在时间中开始原酿。