辣子菜

辣子菜是用辣椒为主要的制作食材，在经过传统的工艺制作之后所形成的传统名菜肴，其菜品的制作原料更是十分的丰富，成品的色泽十分的艳丽，入口极其的鲜美，风味更是十足，多吃更是具有较高的营养吸收，更是有开胃健食的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一这辣子菜的特色之处吧！

辣子菜

图片由网友“页页执着”提供

有裹食盐吃的生辣，有用火烤熟加盐擂红的烧辣，有用锅炒熟捣成糊的糊辣，有将个个辣椒炒熟不捣细的“鱼儿辣”等等。有加工成粉末后用油酥成的油炸辣，有用鲜辣子灌糯米后腌酸的糥米辣等。

工艺

1、将白菜洗干净后，切成条状，放在盆里，待用。然后将豆腐切成条状的放在盘中，准备使用。

2、将粉条剪成短状的，放在热水里浸泡；将豆芽洗干净，放在盘中；’将肉片洗干净后，放在盆里待用。

3、油热后，将葱、姜、蒜、爆香，倒入肉片，一直搅拌，然后加入酱油搅拌，搅拌完依次放入白菜、豆芽，加入水并加入适量盐，在豆芽上面将豆腐平放在菜上，然后放入粉条。根据自己的饮食习惯，可适当加入辣椒油。

风味

道明了土家族人嘉吃辣子的习俗。土家族情歌中亦唱道：“要吃辣子不怕辣，要恋乖姐不怕杀；刀子搁在肩颈上，脑壳落地也经他！”反映了土家族人的强悍性格和吃辣子的顽强嗜好。