武冈腊味合蒸

武冈腊味合蒸是用腌制的技术为主要的制作工艺，在经过独特的加工之后成为地方的特色美食，腊味的品种更是十分众多，成品更加的香醇，入口弹性十足，油而不腻，值得品尝，多吃更加令人回味无穷，唇齿留香，且它的营养价值更是十分的丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这武冈腊味合蒸的特色之处吧！

武冈腊味合蒸

图片由网友“勋是我梦”提供

腊味合蒸，是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻

起源

渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种

制作

1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓