乡里腊味

乡里腊味是人们相互馈赠的佳品，也是逢年过节所必不可缺的可口美食名菜，其腊味的腌制工艺更是独特，烘烤的技术更是独特，成品完成之后更加的风味十足，品种也是十分的众多，且多吃腊味更是具有开胃和健食的好处和作用，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这乡里腊味的特色之处吧！

乡里腊味

图片由网友“浅唱、淡夏”提供

在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在两汉时期的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月

工艺

湘潭,湘乡,韶山乡下都有薰制腊菜的习惯.制法一般是冬至后取鲜肉切成条块,用盐腌渍两三天,晾干,以糠壳,瘪谷,木屑,花生壳等烟火薰烤,成腊黄色即成.因以农 历十二月(腊月)薰制的最好,故称冬腊肉,味香可口,且不像鲜肉油腻,许多人都喜欢吃,深受消费者欢迎.

特色

腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。