六味绘长鱼

六味绘长鱼是宴席中十分可口滋补的佳肴，也是深得群众所喜爱的鲜美名菜，其长鱼中的营养元素也是十分的众多，用其烹调的方法也是十分的简单，成品的鱼肉跟给鲜美，入口肥嫩多汁，香味更加的浓郁，多吃更是具有健胃的好处，既能保健，又十分的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这六味绘长鱼的功效吧！

六味绘长鱼

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工艺

鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，淮安名厨田树民父子以鳝为原料，可制作108样佳肴，即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜，再经精加工。

特色

是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。