酝扎猪蹄

酝扎猪蹄是用以扎制的工艺所完成的地方传统美食，也是深得消费者所喜爱的可口佳肴，其猪蹄中的营养价值也是十分的丰富，成品炖制之后更加的浓郁，入口肉质丝滑松软，口味更是纯正，它所含有的胶原蛋白也是十分的充足，多吃具有美容的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酝扎猪蹄的特色之处吧！

酝扎猪蹄

图片由网友“那时花开↘”提供

用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫“扎蹄”。

风味

卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种中药材配制而成。中药材不仅让酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换掉三分之一。

特色

是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。用芥辣和酱油、葱、蒜蓉等做调料后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。