酸菜白鳝

酸菜白鳝是用以酸菜和鳝鱼为主要的制作工艺所完成的地方特色美食，也是汤汁较为浓稠的美食佳品，其此道美味中所含有的营养也是十分的丰富，成品完成之后更加的香醇，入口极为丝滑，口感更加的浓郁，且多吃鳝鱼更是具有较强的蛋白质的摄取，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酸菜白鳝的特色之处吧！

酸菜白鳝

图片由网友“千笑”提供

此菜汤清味鲜、肉嫩软滑。酸菜入汤，清爽俐口，别具风味。

特点

 1、将宰净白鳝切段（每段3厘米）；猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。

2、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去白鳝间骨，然后用酸咸菜叶逐块包紧，将排骨剁成段，用开水漂洗，一起放进炖盅内，再放上姜、葱、精盐、加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。

3、上席时，把上面的葱、姜取出，除清上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。

形态

体细长，前部近圆筒状，后部侧扁。头呈钝锥状，平扁。吻部尖而平扁。眼较小，埋于皮下。眼间距宽平。鼻孔每侧两个，前鼻孔具短管，位于吻端侧方；后鼻孔呈裂缝状，接近眼的前方。口大而阔，口角达于眼的后缘。