南乳白鳝球

南乳白鳝球是用以白鳝为主要的工艺制作所完成的可口美食，也是十分具有营养元素的地方特色佳肴，其白鳝中的元素也是十分的众多，用其蒸制出的美食更加的香醇，入口极其的香滑细致，口感更加的丝滑可口，且多吃更是具有较高的健胃功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南乳白鳝球的特色之处吧！

南乳白鳝球

图片由网友“挽一缕青丝”提供

白鳝，是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性洄游鱼类。在海里出生，而到江河里长大。产于广西、广东、福建、浙江等省沿海及江河

形态

鳞细小，埋于皮下，呈席状排列。侧线发达，体上多黏液体。背鳍、臀鳍和尾鳍相连。背鳍起点距臀鳍起点较鳃孔为近。臀鳍起点紧位于肛门的后方。胸鳍圆形。无腹鳍。

制作

（l）先将白鳝宰杀，去掉粘液，洗净用干净布抹干，起肉，再将鱼肉用花刀法片后改成鳝球状待用。

（2）将南乳、酒、味精、胡椒粉、麻油一起搅匀后，把鳝球放入，腌制约5分钟，再拌入蛋白、生粉待用。

（3）将鼎烧热，先放入少许生油，把蒜茸放入炒至成蒜茸油待用，再将油鼎洗净烧热，倒入生油，候油温热至180℃～200℃时，把鳝球放入油鼎炸至熟透，盛在盘间，再把蒜茸油淋上即成。