大坪布骆包子豆腐

大坪布骆包子豆腐是梅州市兴宁市的一个特色传统美食，有着千年的悠久历史，制作工艺很独特和讲究，豆腐鲜甜、嫩滑，有着丰富的营养成分，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧！

大坪布骆包子豆腐

图片由网友“悉数沉淀”提供

“磨豆腐”是客家人制作豆类制品的传统工艺，具有1000多年历史，也可以说有客家人就有“磨豆腐”的制作工艺。然而，大坪布骆包子豆腐的制作工艺是“磨豆腐”中的一种独特的、精细的制作工艺，按它的工艺制作出的豆腐特别鲜甜、嫩滑、爽口，而且营养丰富，为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且还具有很好的药用价值。

工艺特征

大坪布骆包子豆腐的制作十分注重选料，需选择上好的大豆、清甜的山泉水和优质的卤水（添加料）来制作。在制作工艺上用手工推磨、细布过滤、柴火煮浆、柔慢调制、小块压水。在制作过程中十分注意把豆浆磨细，把豆渣过滤干净，掌握好豆浆的温度和卤水的用量以及调制速度等。这样做出的豆腐呈方形、白色、嫩滑、鲜甜，豆腐块大小一般6×6×2.5（cm3）。烹调方法有酿豆腐、焖豆腐、煎豆腐、沙煲豆腐、清水豆腐等十多种，还可卤豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜爱而选择。

价值意义

布骆包子豆腐制作技艺历史悠久，是中华豆腐制作发展史上的组成部分，承载着浓重的客家饮食文化，具有很高的历史价值。同时，其产品美味可口、营养丰富、老少皆宜，还有药用价值，因而具有重要的现实价值和学术价值。