梅菜干

梅菜干是用以新鲜的梅菜晒制而成的可口美食，也是传统而又独特的名菜，其梅菜干更是一道十分富有营养的佳品配菜，蒸制之后食用更加的令人喜爱，口味也是十分的幽香，入口爽滑细腻，香味更是浓郁，且多吃更是十分的令人开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这梅菜干的特色之处吧！

梅菜干

图片由网友“故人旧事”提供

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

价值

绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美

制作

1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5．腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。